von Jörg Disse | Mrz 10, 2016 | Allgemein
Es war schon etwas Stolz, was in den Begleitern unserer Starterin Janina Schuster in der Brust brannte, als der Gewinner des Achenbach Preises Hessen aufgerufen wurde. Max Wurzinger als Mitarbeiter des Ausbildungsbetriebs „Goldener Karpfen“ & Stefan Faulstich, 1. Vorsitzender des Vereins der Köche 1921 Fulda e. V. konnten und wollten dies auch nicht verbergen. Seit 3 Jahren bündeln wir viel Knowhow, Zeit und Fördermittel in die Weiterbildung und Unterstützung unserer Azubis aus dem Zweigverein, aber der Ausbildungsbetrieb um Küchenmeister Matthias Klein-Arndt ist natürlich hier vorwiegend der Mann dem diesbezüglich unser Dank gilt , denn durch seine Förderung und Engagement war auch Janina gut gerüstet den Wettkampf gut zu bestehen. Aus einem Warenkorb mit den Hauptzutaten: Lachs (Vorspeise), Suppe (frei), Poularde (Hauptgang) und Dessert (weiße und dunkle Kouvertüre) mussten die Azubis Ihr Menü gestalten und natürlich in der Praxis umsetzen. Vorher waren 9 Fachfragen, eine Rechenaufgabe und einige Lebensmittel und Werkzeuge zu lösen bzw. zu erkennen. Die Jury um den Vorsitzenden Johannes Goll war dementsprechend gefordert alles im Blick zu haben und entsprechend zu bewerten. Dies geschah wieder in souverän ruhiger Art und Weise und so konnte die Jury gegen 15.30 Uhr zur Siegerehrung schreiten. Als nach dem 3 Platz dann gleich der Sieger/Siegerin verkündet wurde war die Fuldaer Delegation, zu der auch unser Ehrenvorsitzender Otto Arnold gehörte sichtbar stolz, Janina eher ruhig und gelassen, sie freute sich sicherlich nach innen hinein 🙂 Jetzt geht es ans üben für das Finale und wir sind uns sicher liebe Janina: du machst deinen...
von Jörg Disse | Mrz 10, 2016 | Allgemein
Am Freitag dem 04.03.16 war es mal wieder soweit: die Hotelfachschule Fulda hatte mit der Klasse FS 01 zu ihrem jährlich stattfindenden Event geladen. Bei dieser Veranstaltung sollen die Studierenden ihr bis dato erlerntes betriebswirtschaftliches Wissen anwenden und in der Praxis erfahren, welche Herausforderung beginnend mit der Planung bis hin zur Durchführung und Nachbesprechung einer derartigen Veranstaltung beinhaltet. Rustikal & Fein, lautete das diesjährige Motto, für das die Studierenden, mit der Herausforderung alte Klassiker neu zu interpretieren, ein 4 Gänge Menü kreierten. Zum Aperitif mit Pils oder Prosecco wurde Fingerfood gereicht, welches aus einer Lauchquiche, hessischem Wurstsalat und einem Ahle- Wurst- Crostini bestandt. Im ersten Gang wurde, als Geflügelbrot, Tomatenschlonz und Salat bezeichnet, eine Geflügelpastete mit Wildkräutersalat und Tomatendipp serviert. Der Linseneintopf, als zweiter Gang angekündigt, entpuppte sich als Linsenconsomme, Linsensalat mit Speckchip sowie eine orientalischen Linsensuppe. Die geschmorte Rinderroulade mit Leipziger Allerlei und Salzkartoffeln gelangte zum Vergnügen der Gäste auf deren Teller im Hauptgang. Wie zu erwarten, war der Titel dieses Gerichtes ein großes Understatement. Die gereichte Roulade war mit Kräutern gefüllt und dass zugehörige Leipziger Allerlei dekonstruiert auf den Teller drapiert. Als des süßen letzter Schluss, erreichte die 40 Gäste der Klassiker Schwarzwälder Kirsch. Ein zartschmelzendes Kirschsorbet, Schokoladenbiskuit, Schokoladenganache und eine Joghurtcreme fanden sich, in Bestandteile „zerlegt“, auf dem Dessertporzellan wieder. Zur Unterhaltung der begeisterten Gäste in den Gaumengenussfreien Zeiten zwischen den einzelnen Gängen, dienten klassische Musikdarbietungen. Die 40 geladenen Gäste wurden bei der nach dem Menü stattfinden Bierprobe auf ihr Wissen über die verschiedenen Arten der Deutschen Biere getestet. Aus 6 Möglichkeiten mussten die vier gereichten Biere erkannt und in die richtige Reihenfolge gebracht werden. Wieder...
von Jörg Disse | Okt 6, 2015 | Allgemein
Im März wurde das Unternehmen Chefs Culinar Pokal in Angriff genommen. Chefs Culinar Pokal ist ein Teamwettbewerb für Köchinnen und Köche im dritten Ausbildungsjahr. Bereits in den letzten Jahren hatte Fulda mit seinen Teams hier gewonnen und Stefan Keßler und Florian Gärtner die Coaches der vergangenen Jahre gaben das Motto aus: Wir machen das Tripple klar . Das wäre das Jahreshighlight. Zu den beiden Coaches stießen noch Max Wurzinger und Matthias Höhl hinzu. Ende März wurde aus der Klasse 11 KÖ ein Team gewählt. Das Team bestand aus Janina Schuster, Alexander Müller (beide Goldener Karpfen) Oliver Goldbach (Restaurant Kneshecke) Robin Klüber (Waldgaststätte Praforst) und Yannik Heil (Landhaus Kehl). In den ersten Trockenübungen wurde das Menü zusammengestellt. Die Pflichtkomponenten Seezunge und Bulgur in der Vorspeise, Hirschrücken und Muskatkürbis im Hauptgang sowie Ziegenfrischkäse und Walnuss im Dessert fanden Ihren Platz. Nun mussten die Abläufe koordiniert, die Rezepturen zusammengestellt und die Übungseinheiten terminiert werden. Dies war nicht so einfach. Termine nach der Schule bis spät in den Abend, kurzfristige Ausfälle durch Dienstplanänderungen und krankheitsbedingte Ausfälle galt es zu meistern. Außerdem kamen auch noch die großen Sommerferien auf uns zu. In dieser Zeit hatten wir keine Möglichkeit zu üben. Der Focus lag aber ganz klar auf dem 07. September und es wurde hart daran gearbeitet. In der letzten Augustwoche kamen dann unsere Zugtickets und Hotelreservierungen. Ziel war die Messe in Düsseldorf, unser Gegner der Vorjahresfinalist Ahrweiler. Jetzt wurde es langsam ernst. Am Sonntagmittag den 06.09.15 ging es los. Das Jugendteam mit seinen beiden Betreuern Andrea und Matthias Höhl machten sich auf den Weg. Vom Fuldaer Hauptbahnhof über Frankfurt nach Düsseldorf. Schon während der...
von Jörg Disse | Okt 1, 2015 | Allgemein
Bei ruhigem, teilweise sonnigem Wetter kamen ca. 2000 Besucher ins Umweltzentrum Fulda zum diesjährigen Herbstfest. Bereits zum 10. Mal war der Verein der Köche Fulda mit einem Verzehrstand präsent. Im Angebot gab es Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernen, Bratwurst vom Grill im Brötchen sowie Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Da es vielen Besuchern sehr gut schmeckte, sah man sie nicht nur einmal am Stand. Über diese tolle Resonanz freuten sich die Köche und Helfer natürlich sehr. Insgesamt waren im Laufe des Tages 13 Köche und Helfer unentgeltlich im Einsatz. Der Erlös kommt in diesem Jahr dem Förderverein der Jugendabteilung des Köchevereins Fulda zugute. Autor: Maria und Günther...
von Jörg Disse | Sep 22, 2015 | Allgemein
Zum vierten Mal fand am Samstag dem 14.03.2015 im Hofbieberer Gemeindezentrum das Kochevent des kunterbunten Kinderzelts zugunsten eines Kinderheimes in Balan, Rumänien statt. Das kunterbunte Kinderzelt engagiert sich seit einigen Jahren für kleine und kleinste Kinder in einem rumänischen Kinderheim. Der diesjährige Erlös der kulinarischen Küchen-Charity ist für den Ausbau der Kücheneinrichtung in Balan, Rumänien gedacht. Die Versorgung von Kindern mit qualitativ hochwertig hergestelltem Essen ist nur einer von vielen Gründen, die sich alle Beteiligten ans Herz gelegt haben und als wichtigen Grund für ein Mitwirken für die gute Sachen gefunden haben. Zwischen einem kurzweiligen Rahmenprogramm, durch das Kunterbunte Kinderzelt und Einzel- sowie Gruppenkünstlern gestaltet, konnten Köchinnen und Köche der Region Fulda ihr Können in einem mehrgängigen Menü unter Beweis stellen. Mit dem Erlös des Abends möchten wir die Einrichtung einer Armenküche in unserem Kinderzentrum in Balan beschleunigen. Damit nicht nur die Kinder des Kindernestchens warme Mahlzeiten erhalten, sondern auch andere Bedürftige....
von Jörg Disse | Sep 7, 2015 | Allgemein
Muttertag sei Dank. Spargelschälaktion erlöst 3000 Euro für den guten Zweck. Sonderspende geht an die Erdbebenopfer in Nepal Mit den Worten: „Vor dem Muttertag frischen Spargel für einen guten Zweck zu schälen, ist eine tolle Aktion“, eröffnete der erste Vorsitzende des Vereins der Köche 1921 Fulda e.V. Stefan Faulstich das schon seit vielen Jahren stattfindende Spargelschälen des Vereines auf dem Gelände des bekannten Fuldaer Unternehmens Frucht Hartmann. Bei strahlendem Sonnenschein fand auch im Jahr 1 vor dem in 2016 anstehenden, nationalen Laurentiustag der Köche in Fulda, einmal mehr das traditionelle Schälen des königlichen Gemüses statt. Durch viele neuhinzugewonnene, junge Mitglieder des Vereines, konnten die seit vielen Jahren tätigen erfahrenen Kollegen mit noch mehr Gelassenheit ihre hohe Kunst des Spargelschälens ausüben, gleichzeitig auch den vielen Besuchern und Spendern den ein oder anderen Tipp zum Kochen und Genießen des Spargels vermitteln. Auch das fachliche Wissen rund um die Königin Spargel, wie zum Beispiel den Anbau des Spargels, der in der Erde eine Temperatur von mindestens 11 Grad Celsius benötigt, traf auf wissensdurstige Ohren. Strahlende Gesichter der zahlreichen Spargelkunden zeigten, dass die Hinweise für die Zubereitung auf fruchtbaren Boden fielen. „Die Tricks von Profiköchen direkt und unkompliziert, sozusagen auf gleicher Wellenlenge, zu hören, das bringt uns mehr, wie tausend Kochsendungen“, sagte eine vierköpfige Familie im Gespräch mit unserem Pressereferenten Jörg Disse. Die beiden noch im Grundschulalter befindlichen Kinder des Haimbacher Ehepaares waren begeistert über die vom Kunterbunten Kinderzelt e.V. kostenlos zur Verfügung gestellten Hüpfburg. Während die Eltern der beiden Mädchen sich die Wartezeit auf den Spargel mit einer frisch gekochten Spargelsuppe des Vereines gemütlich bei angenehmen Temperaturen verbrachten, konnten die Kinder nach...
