von Jörg Disse | Apr 23, 2016 | Allgemein
Oft wird unsere Heimat, die Barockstadt Fulda, als innovativer Standort für Unternehmen und deren Mitarbeiter bundesweit in unterschiedlichen Medien sehr positiv erwähnt. Die Qualität unseres Lebensmittelpunktes Fulda ist äußerst hoch einzuschätzen. Damit dies auch in „kulinarischen Sinne“ zukünftig so bleibt, sind wir als Köche und Gastronomen kontinuierlich im Bestreben nach Verbesserungen. Mit einer Innovation im Bereich Küchen- und Servicewettkampf, hatte der Verein der Köche 1921 Fulda e.V. gemeinsam mit der Eduard-Stieler-Schule Fulda und einem Fachgroßhändler erstmalig einen Wettbewerb ausgeschrieben, der in seiner Art neu und „anders“ die Leistungsfähigkeit der Berufe Koch/Köchin und Restaurant fordert. Das Besondere dieses Wettbewerbs war die geforderte Teamkombination aus Auszubildendem und Fachkraft. In zweier Teams starteten junge Köche und Köchinnen in einen Wettkampf am Herd. Für den Bereich Service gelten gleiche Bedingungen. Auch hier arbeiteten Auszubildende mit jungen KollegInnen im Wettbewerb am Tisch...
von Jörg Disse | Mrz 10, 2016 | Allgemein
Es war schon etwas Stolz, was in den Begleitern unserer Starterin Janina Schuster in der Brust brannte, als der Gewinner des Achenbach Preises Hessen aufgerufen wurde. Max Wurzinger als Mitarbeiter des Ausbildungsbetriebs „Goldener Karpfen“ & Stefan Faulstich, 1. Vorsitzender des Vereins der Köche 1921 Fulda e. V. konnten und wollten dies auch nicht verbergen. Seit 3 Jahren bündeln wir viel Knowhow, Zeit und Fördermittel in die Weiterbildung und Unterstützung unserer Azubis aus dem Zweigverein, aber der Ausbildungsbetrieb um Küchenmeister Matthias Klein-Arndt ist natürlich hier vorwiegend der Mann dem diesbezüglich unser Dank gilt , denn durch seine Förderung und Engagement war auch Janina gut gerüstet den Wettkampf gut zu bestehen. Aus einem Warenkorb mit den Hauptzutaten: Lachs (Vorspeise), Suppe (frei), Poularde (Hauptgang) und Dessert (weiße und dunkle Kouvertüre) mussten die Azubis Ihr Menü gestalten und natürlich in der Praxis umsetzen. Vorher waren 9 Fachfragen, eine Rechenaufgabe und einige Lebensmittel und Werkzeuge zu lösen bzw. zu erkennen. Die Jury um den Vorsitzenden Johannes Goll war dementsprechend gefordert alles im Blick zu haben und entsprechend zu bewerten. Dies geschah wieder in souverän ruhiger Art und Weise und so konnte die Jury gegen 15.30 Uhr zur Siegerehrung schreiten. Als nach dem 3 Platz dann gleich der Sieger/Siegerin verkündet wurde war die Fuldaer Delegation, zu der auch unser Ehrenvorsitzender Otto Arnold gehörte sichtbar stolz, Janina eher ruhig und gelassen, sie freute sich sicherlich nach innen hinein 🙂 Jetzt geht es ans üben für das Finale und wir sind uns sicher liebe Janina: du machst deinen...
von Jörg Disse | Mrz 10, 2016 | Allgemein
Am Freitag dem 04.03.16 war es mal wieder soweit: die Hotelfachschule Fulda hatte mit der Klasse FS 01 zu ihrem jährlich stattfindenden Event geladen. Bei dieser Veranstaltung sollen die Studierenden ihr bis dato erlerntes betriebswirtschaftliches Wissen anwenden und in der Praxis erfahren, welche Herausforderung beginnend mit der Planung bis hin zur Durchführung und Nachbesprechung einer derartigen Veranstaltung beinhaltet. Rustikal & Fein, lautete das diesjährige Motto, für das die Studierenden, mit der Herausforderung alte Klassiker neu zu interpretieren, ein 4 Gänge Menü kreierten. Zum Aperitif mit Pils oder Prosecco wurde Fingerfood gereicht, welches aus einer Lauchquiche, hessischem Wurstsalat und einem Ahle- Wurst- Crostini bestandt. Im ersten Gang wurde, als Geflügelbrot, Tomatenschlonz und Salat bezeichnet, eine Geflügelpastete mit Wildkräutersalat und Tomatendipp serviert. Der Linseneintopf, als zweiter Gang angekündigt, entpuppte sich als Linsenconsomme, Linsensalat mit Speckchip sowie eine orientalischen Linsensuppe. Die geschmorte Rinderroulade mit Leipziger Allerlei und Salzkartoffeln gelangte zum Vergnügen der Gäste auf deren Teller im Hauptgang. Wie zu erwarten, war der Titel dieses Gerichtes ein großes Understatement. Die gereichte Roulade war mit Kräutern gefüllt und dass zugehörige Leipziger Allerlei dekonstruiert auf den Teller drapiert. Als des süßen letzter Schluss, erreichte die 40 Gäste der Klassiker Schwarzwälder Kirsch. Ein zartschmelzendes Kirschsorbet, Schokoladenbiskuit, Schokoladenganache und eine Joghurtcreme fanden sich, in Bestandteile „zerlegt“, auf dem Dessertporzellan wieder. Zur Unterhaltung der begeisterten Gäste in den Gaumengenussfreien Zeiten zwischen den einzelnen Gängen, dienten klassische Musikdarbietungen. Die 40 geladenen Gäste wurden bei der nach dem Menü stattfinden Bierprobe auf ihr Wissen über die verschiedenen Arten der Deutschen Biere getestet. Aus 6 Möglichkeiten mussten die vier gereichten Biere erkannt und in die richtige Reihenfolge gebracht werden. Wieder...
von Jörg Disse | Okt 6, 2015 | Allgemein
Im März wurde das Unternehmen Chefs Culinar Pokal in Angriff genommen. Chefs Culinar Pokal ist ein Teamwettbewerb für Köchinnen und Köche im dritten Ausbildungsjahr. Bereits in den letzten Jahren hatte Fulda mit seinen Teams hier gewonnen und Stefan Keßler und Florian Gärtner die Coaches der vergangenen Jahre gaben das Motto aus: Wir machen das Tripple klar . Das wäre das Jahreshighlight. Zu den beiden Coaches stießen noch Max Wurzinger und Matthias Höhl hinzu. Ende März wurde aus der Klasse 11 KÖ ein Team gewählt. Das Team bestand aus Janina Schuster, Alexander Müller (beide Goldener Karpfen) Oliver Goldbach (Restaurant Kneshecke) Robin Klüber (Waldgaststätte Praforst) und Yannik Heil (Landhaus Kehl). In den ersten Trockenübungen wurde das Menü zusammengestellt. Die Pflichtkomponenten Seezunge und Bulgur in der Vorspeise, Hirschrücken und Muskatkürbis im Hauptgang sowie Ziegenfrischkäse und Walnuss im Dessert fanden Ihren Platz. Nun mussten die Abläufe koordiniert, die Rezepturen zusammengestellt und die Übungseinheiten terminiert werden. Dies war nicht so einfach. Termine nach der Schule bis spät in den Abend, kurzfristige Ausfälle durch Dienstplanänderungen und krankheitsbedingte Ausfälle galt es zu meistern. Außerdem kamen auch noch die großen Sommerferien auf uns zu. In dieser Zeit hatten wir keine Möglichkeit zu üben. Der Focus lag aber ganz klar auf dem 07. September und es wurde hart daran gearbeitet. In der letzten Augustwoche kamen dann unsere Zugtickets und Hotelreservierungen. Ziel war die Messe in Düsseldorf, unser Gegner der Vorjahresfinalist Ahrweiler. Jetzt wurde es langsam ernst. Am Sonntagmittag den 06.09.15 ging es los. Das Jugendteam mit seinen beiden Betreuern Andrea und Matthias Höhl machten sich auf den Weg. Vom Fuldaer Hauptbahnhof über Frankfurt nach Düsseldorf. Schon während der...
von Jörg Disse | Okt 1, 2015 | Allgemein
Bei ruhigem, teilweise sonnigem Wetter kamen ca. 2000 Besucher ins Umweltzentrum Fulda zum diesjährigen Herbstfest. Bereits zum 10. Mal war der Verein der Köche Fulda mit einem Verzehrstand präsent. Im Angebot gab es Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernen, Bratwurst vom Grill im Brötchen sowie Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Da es vielen Besuchern sehr gut schmeckte, sah man sie nicht nur einmal am Stand. Über diese tolle Resonanz freuten sich die Köche und Helfer natürlich sehr. Insgesamt waren im Laufe des Tages 13 Köche und Helfer unentgeltlich im Einsatz. Der Erlös kommt in diesem Jahr dem Förderverein der Jugendabteilung des Köchevereins Fulda zugute. Autor: Maria und Günther...
